不簽約中央廚房預約取餐：年菜、餐盒、冷凍包開放預購，照時段到廚房自取

中央廚房做零售預購，卡在哪

中央廚房平常替自家門市備料，有餘力時會兼做零售：過年過節的年菜、公司開會訂的餐盒、平日賣給熟客的冷凍調理包。這些單多半靠電話和 LINE 訊息進來，由一個人抄進試算表，問題也跟著來：

• 訂單散在好幾個地方：有人傳訊息、有人打電話、有人在粉專留言，漏看一則，取餐那天就少裝一份。
• 收多少才不會做不出來：佛跳牆一鍋能燉幾甕、調理包一天封得了幾包，是備料那天就決定的；訊息一多，誰也不確定還能不能再接。
• 取餐時段擠在一起：除夕前一天下午，客人全挑同一個小時來拿，廠房門口塞車，裝箱的人手忙不過來。
• 做好了沒人來拿：沒先收錢的預購，客人忘了或改變主意，整份年菜只能自己吸收。

爆單的預約取餐處理的是這一段：顧客自己在手機上選品項、選取餐日與時段、留下姓名手機，每個時段收滿就不再開放。

先講清楚：這一頁講的是顧客預購

中央廚房有兩種「訂單」。一種是門市或分店向廚房叫貨，要排車配送、扣原物料、月底對帳；另一種是一般顧客向廚房買東西，自己到廚房拿。爆單只做後者。分店叫貨、配送排車、進銷存與跨店匯總報表，爆單都沒有，請繼續用原本的叫貨方式或進銷存系統。

如果你的門市已經在用爆單，中央廚房的零售預購可以在同一個帳號新增一家店，菜單、訂單、報表和門市各自分開，不會混在一起；要留意方案以店為單位，每個帳號只有第一家店是免費版，同帳號新增的店從進階版起。

中央廚房預約取餐怎麼設：時段與份數

預約取餐開啟後，在網頁後台設三個數字：時段間隔、最短前置時間，以及每個時段可出幾份。對中央廚房來說，最後這個數字就是你的備料量：今天燉了幾甕、封了幾包、備了幾盒，平均分到開放取餐的各個時段。

• 容量以份數計，不以張數計：一張單訂了 3 盒餐盒就占 3 份，某個時段收滿，客人就選不到那一格。要注意所有品項都算，一罐辣椒醬和一甕佛跳牆一樣占 1 份。
• 現場來買的也算進去：同一時段有人直接走進廚房買冷凍包，這些現場單也會一起算進產能估算，預約頁不會顯示有空、裝箱區卻已經滿了。
• 取餐時段跟著營業時間走：營業時間可以一天分好幾段，例如只開上午十點到十二點、下午三點到六點兩段取餐，公休日把當天時段刪掉即可。當天的單只在營業時段內收；隔日預訂不受這個限制，客人晚上廚房收工後也能訂明天的。
• 當日與隔日：免費版的預約取餐只收當天；進階版可以在「點餐與結帳」開放未來 1–7 天的隔日預訂，客人週一就能訂好週五要拿的餐盒。

隔日預訂成立後，不會馬上跑進今天的出餐畫面，而是先列在接單 App 的「未來預約」裡，到了取餐日入場時才配取餐號、進入 KDS。這樣裝箱的人每天看到的，只有今天要交出去的單。

預購品項怎麼建：年菜、冷凍包與餐盒

中央廚房・菜單範例（示意）

年節預購

佛跳牆（四人份）

包裝（單選）真空冷凍包／瓷甕 +200；加料（多選）加鮑魚 +300／加干貝 +200

$1680

冷凍調理包

紅燒牛肉調理包

組數（單選）單包／三包組 +400；口味（必選）原味／麻辣

$220

預購餐盒

滷雞腿餐盒

主食（必選）白飯／糙米飯；配菜調整 換燙青菜／換滷豆腐

$120

蔬食會議餐盒

$110

醬料

手工辣椒醬

$150

中央廚房的零售品項，差異多半在包裝與份量，不在口味，附加選項這樣拆比較好管：

• 年菜的包裝與加料：真空冷凍包、瓷甕做成單選，瓷甕設加價；加鮑魚、加干貝做成多選並各自加價，金額由伺服器依已發佈的菜單計算。
• 調理包的組數：單包與三包組做成單選，組合價直接設在選項上，不必把同一包拆成兩個品項。
• 餐盒的主食與餐具：主食設必選，客人沒選就送不出單；開會訂的餐盒常要交代餐具要幾份，在「送單前詢問」加「免洗餐具」，客人送出訂單前填好份數，就不用事後打電話問。
• 特別交代：需要寫過敏原或賀詞的品項，可以在網頁後台逐品項開放「特殊需求」備註，客人自己填最多 100 字；哪些品項開放由你決定。

當天現場的冷凍包賣完了，在「今日供應」標售完，當天的單會立刻被擋下，下一個營業日自動恢復。要注意售完只管當天，擋不住未來幾天的隔日預訂；限量的年菜收滿了，請直接下架，要再開放時再上架。現有的年菜型錄或價目表可以拍照交給 AI 建檔，整理出分類、品項、價格與附加選項，核對後按發佈，免費版每張照片扣 1 點 AI 點數（完成任務就送）。

先收全額再備料：線上付款與不簽約

預購最怕做好沒人拿。進階版起可以開線上付款（藍新信用卡、LINE Pay），在「點餐與結帳」把外帶設成先付款，跨日預約也跟著先付：客人付完全額，預約才成立；10 分鐘內沒付完，系統自動取消並把份數還給那個時段。廚房要取消尚未入場的預約，在「未來預約」取消，線上已付款的會自動全額退款，原路退回客人。

這裡的不簽約有兩層意思，要分開看：

• 和我們之間：不用簽紙本合約，也不綁約。進階版與旗艦版每次購買 30 天，自動續訂預設不勾，店主自己勾了才會扣款，扣款前 7 日會寄 Email；只在年節檔期用一個月，到期不續就好。
• 和金流之間：線上付款要中央廚房以自己的資料向藍新申請商店，旗艦版的電子發票也要自己向 ezPay 或易磊簽約，這些是店家與金流、發票服務之間的合約，不是和爆單簽。餐款由藍新直接撥給店家，平台不經手，也不抽成。

取餐當天：自取動線與收銀

中央廚房多半在工業區或巷弄裡的廠房，第一次來的客人容易找不到入口。店家地址會顯示在顧客結帳確認頁，電話顯示在訂單狀態頁；取餐要走側門、要按哪個電鈴，可以寫進網頁後台「顧客點餐頁」的「顧客公告」，客人打開菜單時就會先看到。

取餐日當天，預約入場後配取餐號，客人手機上的訂單狀態頁看得到號碼，裝好按完成，狀態頁就變成可取餐。進階版最多 3 台裝置，一台放在取貨口維持完整功能，負責交貨與收款，另一台設成後廚 KDS，只顯示餐盒與年菜分類給裝箱的人看。想讓客人收到 LINE 訊息，要另外加購 LINE 取餐通知（NT$180／1,000 筆訂單），而且客人得在結帳時綁定 LINE。

選後付款的單，客人到場取餐時再收款；直接走進來買冷凍包的客人，用 POS 點品項、輸入實收金額，刷卡的在店內刷卡機刷完，再在收款畫面選那台刷卡機記錄，系統只記付款方式。開會訂的大量餐盒，就算開了自動接單，特別大的單仍會留給店家手動按接單，確認做得出來再收。

哪個方案夠用

年節檔期只買一個月進階版、檔期過了不續也可以；到期後菜單與訂單資料都保留，下次檔期再買 30 天即可。

導入前先確認

• 不做分店叫貨與配送：門市向中央廚房叫貨、排車配送、宅配與物流，爆單都沒有；客人要自己到廚房取餐。
• 沒有進銷存與原物料扣帳：預購賣掉幾份不會自動扣食材或包材，盤點與叫料照原本的方式做。
• 沒有跨店匯總報表：中央廚房和各門市是各自一家店，報表逐店查詢，要合併看得自己把各店的 CSV 匯出來整理。
• 預購最多開放 7 天：隔日預訂只到未來 1–7 天，一張單只有一個取餐日，一個月前的年菜預購收不了。
• 已送出的單不能改：客人想把餐盒從 10 盒改成 12 盒，要取消後請他重下，或店家在 POS 另點差的那幾盒。