外帶店、小吃店要不要做線上點餐？看三個訊號

這裡說的線上點餐是什麼

先把範圍講清楚。這篇說的「線上點餐」，是讓客人用自己的手機點餐，分兩種入口：

• 在店門口點：排隊的客人掃門口或櫃檯的 QR code，內用的客人掃桌上的桌貼，在手機上選品項、選加料、送出。
• 人還沒到就先點：把外帶點餐網址放進 LINE 官方帳號或社群貼文，客人在公司、在路上先點好，選一個時段再來拿。

不是外送，也不是要你買一台點餐機。單送出後直接進店家手機上的接單 App，店裡照原本的方式出餐、收錢。

我們在早餐店需要 POS 嗎裡用過同一組三個訊號，這篇把它放到便當店、小吃店、麵店、滷味攤、炸物店這些外帶為主的小店上，一個一個拆開看：怎麼判斷自己有沒有、有的話改成線上點餐會變怎樣、哪些要付費才有。

訊號一：尖峰一來就漏單、算錯錢

這是最常見、也最早出現的訊號。你可以對照看看，下面這幾件事最近一個月發生過幾次：

• 收攤對帳，收到的錢和寫下的單對不起來，差額多半是少收。
• 客人等了很久回頭問「我的那份呢」，才發現單子根本沒寫進去。
• 喊單聽錯：大碗寫成小碗、不要辣做成小辣、加的蛋沒加。
• 尖峰只有你一個人在櫃檯，要同時聽單、寫單、算錢、找錢。

錯誤的來源其實很集中：抄寫和心算。客人說一次、你寫一次、再喊給廚房一次，每轉手一次就多一次聽錯的機會；加料、加大、套餐折抵混在一起，心算在尖峰時最容易出錯。這跟細不細心沒什麼關係，是一個人同時做四件事的結果。

改成線上點餐之後，這幾個轉手會消失：

還有一件事值得一提：一個人顧店，最怕單子進來沒人理。單停在未接單超過 10 分鐘，系統會自動暫停接單，避免客人一直對著沒人處理的店下單。

這一項用免費版就能解決：掃碼點餐、語音報單、自動接單、現場 POS 收銀都在免費版裡，不限單量。

訊號二：外帶、內用、預約，一張紙記不下

第二個訊號通常在生意穩定下來之後出現。內用的客人坐下點的、門口排隊外帶的、熟客打電話來說「十一點半要拿五個便當」的，全部寫在同一疊單、同一面白板上。徵兆是這樣：

• 預約的單忘了做，或是太早做好放到涼。
• 客人來拿外帶，翻了半天找不到他的單。
• 內用客人點的送錯桌，因為單上沒寫是哪一桌。
• 中午前電話一直響，接電話的人沒辦法同時顧櫃檯。

問題不在紙不夠大，而是三種單的時間軸不一樣：內用和現場外帶是「現在要」，預約是「某個時間要」。混在一起記，就得靠腦袋去排順序。

線上點餐把三種單在進門時就分開：

預約的容量用份數算：你設定每個時段做得出幾份，一張單點 3 個便當就占 3 份，滿了客人就選不到那個時段，現場單也會一起算進產能估算。外帶與當天預約的單預設要留姓名與手機，客人沒來拿找得到人，店家也可以把這兩欄改成選填；明天以後的預訂一律兩欄必填。

電話接不完的店，做法是把外帶點餐網址貼進 LINE 官方帳號的圖文選單，讓熟客自己點、自己選時段；網址放在哪、怎麼設時段，見線上點餐與預約點餐。

這一項同樣在免費版就有解，要付費的只有跨日：免費版的預約取餐只到當天，想讓客人前一天就訂好明天的單，是進階版的隔日預訂。

訊號三：說不出哪個時段、哪個品項在賺

前兩個訊號是「忙不過來」，這一個是「想管得細一點」。常見的樣子是：

• 想早半小時開門或晚半小時收，不知道那段時間到底有沒有客人。
• 菜單越加越長，不確定哪幾樣其實沒什麼人點。
• 備料靠感覺，週一和週五備一樣多，結果一天剩、一天不夠。

用紙本單很難回答這些問題，不是沒有資料，是資料散在一疊一疊的單子裡，沒人有空去數。改成線上點餐之後，每一張單（掃碼的、POS 的）都已經記在系統裡，報表是順便產生的：

• 今日業績：當天的單量、營業額、品項排行與流水，依你設定的營業日自動換日，不用日結。
• 分析報表：時段分析、星期幾×時段熱圖、品項排行與明細，可以匯出 CSV 用試算表開。
• 今日營業摘要：今天的營收、熱賣品項，資料夠多時再加較上週同日的變化與明日備料提示。

有兩件事要先說清楚。第一，報表算的是營業額和份數，系統不知道你的食材成本，所以「哪個品項在賺」要你把成本帶進去看；匯出 CSV 後在試算表乘上成本，就是毛利。第二，免費版的分析報表可查詢近 7 天，看得出這一週哪個時段忙、哪幾樣賣得多；想看近 90 天的走勢、跟上期比較，那是進階版，旗艦版可以查到近 3 年並加上去年同期。

所以第三個訊號單獨出現時，不急著為它付錢。先用免費版把前兩個訊號解決，資料會自己累積；等你真的想比兩個月前的數字，再升級就看得到，升級前的資料也在裡面。

三個訊號都沒有的店：先不用做

說清楚什麼時候不必做，比列一堆功能有用。下面這幾種情況，紙本和口頭點餐仍然夠用：

• 一天幾十張單，沒有排隊，一個人記得住每一桌點了什麼。
• 熟客佔大多數，點的都是固定那幾樣，喊一聲就知道。
• 菜單只有幾樣、沒有加料或大小份，算錢不容易錯。

另外，如果你的客人多半不習慣用手機點，也可以不做掃碼點餐、只用現場 POS：店員點品項、收錢、找零，照樣有取餐號、今日業績與報表。等三個訊號其中一個開始出現，再把 QR 貼出去就好。