不抽成幽靈廚房外帶點餐：取餐號在客人手機上，做好再來窗口拿

只有取餐窗口的店，點餐卡在哪

幽靈廚房通常是一個品牌、一間後巷廚房、一扇取餐窗口，沒有座位，也沒有讓客人站著等的騎樓。生意一好，麻煩全擠在那扇窗口前：

• 點餐和交餐擠同一個口：現點的客人在窗口念菜名，拿餐的客人在旁邊探頭問好了沒，窗口後面只有一個人在應付。
• 不知道餐什麼時候好：客人只能守在窗口前等，一次站七八個人，巷子被堵住，鄰居開始抱怨。
• 喊號被蓋過去：抽油煙機一開、機車一經過，窗口喊的號碼後面的人聽不到，錯拿、漏拿就發生了。
• 同一時間全部湧進來：中午十二點一到，二十張單一起進來，廚房只有兩口爐，做不出來也不好意思拒絕。

外帶點餐要解決的，是讓點餐離開窗口、讓等待離開巷子：客人在自己的手機上點，取餐號也留在自己的手機上，餐好了再出現。

幽靈廚房外帶點餐的取餐動線

一張單從點到拿，客人看到的是這幾步：

1. 掃碼或點網址：在窗口旁的 QR 海報掃，或從你貼在 LINE、IG 的外帶點餐網址進來，不用下載 App。
2. 點好、選時段：選品項與附加選項，挑一個當天的取餐時段，填訂購人姓名與手機。
3. 拿到取餐號：送出後手機停在訂單狀態頁，上面寫著取餐號，店家電話也顯示在這頁。
4. 先去別的地方：客人不必站在窗口前，可以去買杯飲料、回車上等。
5. 餐好了就知道：你在接單 App 按完成，他手機上的狀態頁跟著變成可取餐；進階版起加購 LINE 取餐通知，綁了 LINE 的客人會直接收到訊息。
6. 到窗口報號碼拿餐：窗口只剩交餐這一件事，對號碼、遞袋子，下一位。

窗口後面的你，看到的是另一面：新單進來接單 App 就語音報出，開著自動接單會直接配號，不必停下鍋鏟去按手機。

用當日預約時段把窗口的人潮拆開

幽靈廚房的產能是固定的：幾口爐、幾個人，一個鐘頭就是那些份數。開啟預約取餐後，替每個時段設定可出幾份，客人結帳時只能挑還有空的格子，十二點那一格滿了，就得選十二點半。

• 算份數，不算張數：一張單點了 2 盒炒飯、1 碗湯，就占 3 份。一個人替整間辦公室點 8 盒，那一格就被吃掉 8 份，後面的人自然往後排。
• 窗口現點的也算：沒用手機、直接在窗口點的客人，用 POS 記進系統，同時段的現場單會一起納入產能估算。
• 免費版就能收當天：當日預約所有方案都有；想讓上班族前一晚就訂好隔天的午餐，進階版可以開放未來 1–7 天的隔日預訂。

時段一拆開，窗口前同時出現的人就少了，廚房也不必在同一分鐘面對二十張單。

菜單怎麼建：炒飯炒麵的加減

幽靈廚房・菜單範例（示意）

炒飯

蝦仁蛋炒飯

飯量（單選）正常／加飯 +15；辣度 不辣／加辣椒醬；蔥 要／不要

$120

炒麵

沙茶牛肉炒麵

麵（必選）油麵／意麵 +10；加點（多選）加蛋 +15／加青菜 +20

$140

小點

煎餃（10 顆）

醬料 醬油膏／辣油／都不要

$70

湯品

酸辣湯

$45

飲品

冬瓜檸檬

$40

外帶的客人拿到袋子才打開，做錯了多半已經走遠，所以能讓客人自己勾的，都做成附加選項：

• 飯量與麵種：加飯、意麵各自設加價，麵種設必選，沒選送不出單。
• 要不要蔥、要不要辣：做成不加價的單選，窗口後的人看單就知道這盒要不要撒蔥花。
• 加點：加蛋、加青菜做成多選，金額由伺服器依已發佈的菜單重算，客人手機上的舊頁面也不會用舊價成單。

蝦仁今天用完了，只把蝦仁蛋炒飯標售完，其他照賣，下一個營業日開始時自動恢復。手寫的價目表拍照交給 AI 建檔，整理出分類、品項、價格與附加選項，免費版每張照片扣 1 點 AI 點數（完成任務就送），核對後再發佈。

不抽成：外帶單的錢怎麼收

爆單不管你接幾張外帶單，所有方案都不抽成：免費版 NT$0，付費方案是固定的 30 天方案費，訂單再多也不會按比例多收。沒有店面、全靠外帶撐營業額的品牌，每一單都不會被抽走一段。

窗口收錢有幾種做法，依你的客人習慣選：

• 到窗口再付：預設的後付款，單先進廚房，客人拿餐時付現金或刷卡；刷卡在你自己的刷卡機上完成，再到 App 選那台刷卡機記一筆，爆單不連線刷卡機。
• 先付才開做：在「點餐與結帳」改成先付款，客人先拿付款編號到窗口付清，確認收款才配號、才開火，做好沒人拿的風險就小了。
• 手機上先付：進階版起可以開藍新信用卡與 LINE Pay 線上付款，外帶選先付款或「顧客自選」時客人在手機上先付完，店家用自己的資料申請藍新商店；這筆餐款由藍新直接撥付到店家，中間不經過爆單。

窗口的人手與裝置

一個人顧窗口，免費版一台手機放在爐台邊就夠：語音報單、自動接單、做好按完成、窗口現點的用 POS 收。單停在「待確認」超過 10 分鐘沒人按接單，或接單 App 斷線超過 90 秒，系統會自動暫停線上點餐。要固定幾點收單，用「今日營業」的提早打烊，到點自動關閉線上點餐。

窗口和爐台分兩個人時，進階版最多 3 台裝置：窗口那台維持完整功能，負責交餐、收款與現點；爐台那台設成後廚 KDS，只顯示炒飯、炒麵與煎餃這些要下鍋的分類，炒鍋前的人不會被收款畫面干擾。

哪個方案夠用

導入前先確認

• 沒有叫號螢幕：取餐號在客人手機上；窗口想掛電視顯示叫號，爆單沒有這個畫面。
• LINE 通知是加購，還要客人自己綁：進階版起才能買 LINE 取餐通知（NT$180／1,000 筆訂單），沒綁 LINE 的客人只看得到手機上的狀態頁，真的等不到人就打訂購人手機。
• 只做自取：客人要自己到窗口拿，爆單不負責送餐。
• 客人不能自己取消或改單：要改或不要了，得聯絡你；待確認的單按拒單，製作中的按取消，已經可取餐的單就不能再取消。
• 特別大的單要人確認：就算開著自動接單，金額或份數特別大的外帶單會留給你手動接單或拒單。